QR
Самые важные изобретения в кулинарии.
Самые важные изобретения в кулинарии.
Огонь, одно  из лучших приобретений человечества.
Огонь.
Пожалуй самым важным изобретением в кулинарии, если это можно назвать изобретением, является огонь. Много тысяч лет назад, человек понял, что есть приготовленное на огне мясо, намного приятнее, чем сырое. Что, кстати, с удовольствием делает до сих пор... Да впрочем, и самой кулинарии без огня наверное небыло бы, как таковой.
Лёд, охлаждение...
  Охлаждение.
Видимо в те-же времена люди догадались использовать лёд, чтобы снижать температуру и таким образом, дольше сохранять пищу. Но в середине 18 века началась разработка холодильных установок. Бытовые холодильные установки, стали доступны в начале 20 века и продолжают совершенствоваться сейчас.
Консерввация
  Пастерилизация и стерилизация.
Используется для обеззараживания пищевых продуктов. Консервирование, использующее данные технологии, появилось в начале 19 века. Метод заключается в том, что стерилизованные, или обработанные химическими методами продукты, хранятся в герметичной ёмкости. Консервированные продукты, в зависимости от метода обработки и своего состава, могут храниться по несколько лет.
Тандыр
Печь.
Самые древние печи были найдены в Центральной европе. Они датируются примерно 29 тысячами лет до нашей эры. Печи более современных технологий появились примерно в начале 19 века. Хотя некоторые печи, например тандыр, изобретённые несколько тысяч лет назад, с успехом используются до сей поры.
Предок современных ножей
  Нож.
Нож считается самым древним инструментом человека, если конечно не считать камень и палку. Предками всех современных ножей, были вулканическое стекло и осколки кремния. Металлические ножи появились примерно 2500 тысячи лет назад, и с той поры непрестанно усовершенствовались. Хотя в последнее время, появились и керамические красавцы.
Ложки...
Ложка.
Первыми ложками служили выскобленные деревяшки, скорлупки и небольшие раковины. Скорлупки побольше, стали вероятнее всего кружками и чашками. Уже древние египтяне и римляне пользовались искусно изготовленными и богато украшенными ложками, но современный вариант ложки, появился только к середине 18 века. Вилки, как кухонная утварь, появились намного позже, примерно в 10 веке.
Китайские палочки.
Чугунок
  Китайские палочки.
Раз уж половина мира пользуется палочками, то стоит поговорить и о них.
Учёные предполагают, что впервые их стали использовать в Китае ещё до нашей эры. Есть версия, что изначально палочки использовали для переворачивания завёрнутой в листья пищи во время приготовления. Первое упоминание о палочках, как о столовом приборе приходится примерно на третье тысячелетие до нашей эры.
Ступка и пестик

  Ступка и пестик.
Этот популярный дуэт был известен римлянам несколько тысячелетий назад. Варианты ступки и пестика били найдены так-же в Индии и Азии. В Европе, этим приспособлением изначально пользовались в основном аптекари, измельчая лекарственные травы. Хотя наличие данных предметов в доме простых крестьян, часто служило поводом к прогулке на костёр, по обвинению в колдовстве. Но во многих культурах мира, ступку и пестик издревле используют только в кулинарных целях.
Скалка, она-же - миротворец.
Скалка.
Один из предметов кухонной утвари, причём многофункциональный. Скалка выручает женщин во многих жизненных ситуациях... Этрусские женщины пользовались каменными скалками около 3000 лет назад. ( пользовались бы деревянными, может не исчезли-бы.) В других частях света, более мирные женщины, использовали для раскатывания теста, цилиндры из глины и дерева.
   В конце 19 века, холостяк по имени Джон Рид, изобрёл скалку с деревянным цилиндром в центре и ручками с обеих сторон...
Терка
  Тёрка.
Первую оловянную тёрку, что бы сделать твёрдые сыры более съедобными, сделал Франсуа Буйер, живший во Франции, в сороковых годах 16 века. С тех пор каких только тёрок не напридумывали люди, среди них и четырёхсторонняя, такая привычная нашим хозяйкам, и специальные тёрки для определённых продуктов, и ультрамодная Microplane, которую в 90-х годах прошлого столетия изобрёл Ричард Грейс из Арканзаса.
Бочка.
© Рестораны Украины ® Restaurants in Ukraine
Бочка.
Бочка, это сосуд цилиндрической формы, который можно перекатывать с места на место, ставить на торцы без дополнительных опор, предназначенный для хранения и транспортировки жидких веществ. Хотя у нас в ней можно хранить капусту, рыбу и сало. Хотя греки, пошли дальше. Например знаменитый философ Диоген Синопский, устроил в бочке отдельное жильё. Раньше бочки изготавливали исключительно из древесины. Теперь можно встретить бочки из металла, пластмассы и пр.
Пробка.
Пробка.
Как следствие, имеем бочку - нужна пробка. Пробка - это наружный слой Quercus suber, дуба пробкового - дерева широко распространенного в Португалии. Эта страна сегодня производит больше половины пробок в мире. Гибкая пористая корка дуба создает совершенную преграду между жидкостью и воздухом. Пробка, начиная с 1700 годов, стала вытеснять  промасленные лоскутки, закупоривавшие сосуды с вином и алкогольными напитками.     Появившийся приблизительно в то же время первый штопор, очевидно, возник по образу и подобию червя для ружья - приспособления, придуманного, что бы доставать пули из нарезного ствола. Сегодня пробка немного сдала свои позиции, поскольку бутылки с резьбой становятся все популярнее, в них разливают даже первоклассные вина.
Самогонный аппарат
  Ферментация.
Ферментация - это процесс превращения углеводов в спирт и углекислый газ или органические кислоты с использованием дрожжей, бактерий или в сочетании со всем этим при анаэробных условиях. С помощью данного процесса получают алкоголь, вино, уксус, йогурт, хлеб и сыр. И как следствие дистиляция. Зачем собственно нужна пробка, если нечего затыкать? Первыми до этого додумались греки около 2000 лет назад. Арабы в девятом веке усовершенствовали процесс и изобрели перегонный куб, вариации которого используются по сей день, главным образом для изготовления духов. А что будет, если дистиллировать вино? Скорее всего, вечеринка. Кстати, впервые этим занялся в XIII веке  физик и алхимик из Валенсии по имени Арно де Виленев. Его руке принадлежит первый на свете рецепт крепленого сладкого вина.  Впоследствии появились бренди и виски.
Газовая плита
Газовая плита.
Дровяная печь - изобретение доисторическое. И хотя модель с веками значительно усовершенствовалась, во многих уголках мира, где не был проведен газ, вплоть до середины 1900 годов для приготовления пищи использовалась только она. Самое первое упоминание газовой плиты было связано с вечеринкой у моравийского химика Закауза Уинцлера в 1802 г. В 1834 британский изобретатель Джеймс Шарп начал продавать первые газовые плиты, а к 20-м годам XX века она была снабжена термостатами и эмалирована, что бы ее было легче мыть.
  Кофеварка.
Абсолютно замечательным изобретением, является кофеварка. С тех пор, как в XV веке люди обнаружили возбуждающее воздействие кофейных зерен, они сначала просто кипятили в воде кофейную гущу. Что, кстати, и сегодня продолжают делать на Среднем Востоке. Но в 6.30 утра значительно проще воспользоваться автоматикой.
Самым первым экземпляром подобной машины была вакуумная пивоварка с лупой, изобретенная в середине 1800 гг. Электрическая фильтрация была запатентована в 1889 г. Чуть позже появились кофеварки с капающей системой. Первая такая чудо-машина для домашнего использования фирмы Mr. Coffee была продана в 1972 г. Первая кофеварка, в которой варили эспрессо, была запатентована в 1901 г.
Кофеварка
Фритюрница
Фритюрница.
Фритюр - приготовление пищи в большом количестве масла или жира. Изначально это делалось в банальной кастрюльке с помощью щипцов или дырявой ложки. Но фритюрница с регулирующейся температурой и чашей для стекания лишнего жира - это гораздо удобней.
Первую версию фритюр-машины приписывают Нью-Хэмпширской компании по оборудованию кухни Братьев Анетсбергов. Выпущена она была в 1937 г.  С тех пор мы съедаем слишком много прожаренной пищи и жалуемся на канцерогены.  Хотя, вкусно...
Микроволновая печь
  Микроволновая печь.
Была изобретена абсолютно случайно. Американский инженер Перси Спенсер экспериментировал с радиолокационным индикатором и заметил, что в его кармане тает плитка шоколада. Первым, что он уже умышленно приготовил таким способом был поп-корн. Микроволновая печь претендует на звание самого значительного изобретения для кухни XX века. Не смотря на доказанный вред от использования микроволновых печей, 75 % американских семей заявляют, что жить без нее «невозможно или чрезвычайно сложно».
Скороварка
   Скороварка.
Первая  скороварка была изобретена в конце XVII века французским физиком по имени Дениз Папин. С ее помощью было приготовлено изысканное мясо для королевского двора, а сам агрегат изначально был назван «пароваркой». Массовое производство скороварок было запущено после Второй Мировой войны. Тогда она стала популярной среди молодых семей. Сегодня скороварка - довольно старомодный кухонный гаджет, его сменили пароварки и мультиварки.
Кастрюля.
Предками кастрюли, без которой сейчас невозможно представить ни одну кухню, были сосуды изготовленные из камня, глины, панциря черепахи и даже из специально обработанной для открытого огня древесины. Обожженые глиняные горшки появились примерно 15 00 лет назад. Первые металлические кастрюли, примерно 4 500 лет назад.
Миксер
Тефлоновая посуда
Упаковка для яиц
   Миксер.
Инженер Герберт Джонсон придумал миксер с микропроцессором для торговых булочных в 1908 г. Одиннадцать лет спустя в столице австралийского штата Тасмания Хобарте создали отдел Помощи на кухне, с целью продажи вертких агрегатов рестораторам. Первые миксеры весили по 29,5 килограмм и стоили 190 долларов за штуку - почти как модель Форда в те времена. Домашние бесшумные маленькие миксеры поступили в продажу еще спустя 17 лет, в 1936-м. Теперь существует масса кухонных комбайнов с очень большим колличеством различных полезных функций.
  Тефлон.
В 1938 году ученый компании Дюпон Рой Планкетт экспериментировал с замороженным газом, в основе которого был фреон. Один из его образцов замерз в белую восковидную субстанцию, которая была настолько скользкой, что к ней почти ничего не прилипало. Ученые проекта Манхеттен нашли применение этой субстанции при разработке атомной бомбы. А после Второй Мировой Дюпон начала производство кухонной утвари, покрытой тефлоном. Сегодня едва ли можно найти хозяйку, у которой не было хотя бы одной антипригарной сковородки.  
   Упаковка для яиц.
В 1911 году канадский журналист Джозеф Коиль услышал жалобу одного владельца гостиницы, что купленные у местных фермеров яйца всегда доставляются разбитыми. Коиль, видимо, был милосердным да к тому же очень изобретательным. Именно он  придумал бумажную коробку с углублениями для поддержки каждого яйца и стал использовать ее на ухабистых дорогах Британской Колумбии. Материалы, из которых готовятся коробки для яиц, со временем изменились, но сама она по-прежнему остается единственным недорогим и надежным способом доставки хрупкого продукта.
Одноразовая посуда
    Одноразовая посуда.
Впервые одноразовая посуда появилась в Соединенных Штатах Америки в начале прошлого столетия. Первый патент на производство одноразовых бумажных стаканчиков был выдан в 1910 году, впоследствии начали производиться другие предметы посуды, такие как тарелки, вилки, ложки и ножи. В массовом порядке одноразовую посуду стали производить в конце 1950-ых - 1960-ых годах в США. С тех пор производство этого вида посуды активно развивалось, от бумаги произошел скачек в сторону полимерных материалов, сейчас снова наблюдается переход на бумажную одноразовую посуду, поскольку она является более экологичной и менее ядовитой для человека. Особая благодарность Уильяму Дарту, за одноразовые стаканчики...
Бумажные полотенца
   Бумажные полотенца и салфетки.
Конечно, можно промокнуть свинину вчерашней газетой или высушить промытые травы кухонным полотенцем, пролитый на линолеум монгольский соус можно вытереть губкой или даже тремя, но удобней всего это делать одноразовым кухонным полотенцем. Они были изобретены в 1907 году компанией Скотт пейпер, как полотенца для рук и туалетных комнат. Идея накручивать ткань рулетиком и рождение туалетной бумаги также принадлежит компании Скотт пейпер. А первые бумажные полотенца, предназначенные именно для кухонь, были проданы в 1930-х.  Сейчас существует огромное количество одноразовых бумажных полотенец, салфеток и т.д.
Мы попытались на этой странице собрать перечень предметов, которых, на наш взгляд, оказало заметное влияние на развитие человечества. В этом списке отсутствует множество значимых изобретений, таких как одомашнивание животных, изобретение пороха и т.д. Мы просто постарались обобщить список предметов, которые непосредственно относятся к кулинарии, и так либо иначе облегчают нашу жизнь, и без которых мы не мыслим своё существование. Хотя вот скалка, остаётся довольно спорным вопросом...
  Будем признательны, если Вы поделитесь своим мнением.
Рестораны Украины
главная главная
Рестораны Украины