О красной книге Michelin.
О красной книге Michelin.
QR
   Звёзды Michelin...
Кто о них не слышал, какой ресторатор или повар не хотел-бы их получить! Многие отдали-бы всё, только-бы диплом с заветным цветочком, оказался в его заведении!
Эту звезду, не говоря уже о трёх, трудно получить, но очень легко потерять...

Каждый автолюбитель знает о Бибендуме (человечек из шин), или, по крайней мере, о крупнейшем производителе шин Michelin. Однако далеко не каждый автолюбитель знает о знаменитой 'Красной Книге Мишлена'.

В конце XIX века к братьям Андре и Эдуарду Мишлен, основателям теперь уже известной компании, удача не только повернулась лицом, но и многообещающе улыбнулась. Именно тогда, в далеком 1891 году, своими революционно-новыми шинами братья обеспечили победу в велосипедной гонке никому доселе не известному гонщику Шарлю Терону. А через десять лет завод Michelin был безоговорочно признан лидером в области изготовления шин не только для велосипедов, но и для недавно изобретенных автомобилей.

В 1900 году братья решили позаботиться об автолюбителях-путешественниках не только с технической точки зрения, но и подсказать им, где можно отдохнуть и подкрепиться в дороге. Тогда братья выпустили свой первый, пилотный путеводитель Мишлен по дорогам Франции. В этом небольшом справочнике, разошедшимся бесплатным тиражом всего в 35000 экземпляров, были указаны гостиницы и станции технического обслуживания. Так началась история самого знаменитого и авторитетного ресторанного гида 'Michelin'.

До 1907 года гостиницы в гиде указывались в категориях, только исходя из цены за номер, на следующий год они уже классифицировались по пяти критериям оценки, чтобы более точно указать общий уровень комфорта, удобств, цены за номер и еду. С 1909 года издание начинает указывать и шестую категорию, где можно вкусно позавтракать и пообедать. В 1914 тираж гида составляет уже 80000 экземпляров и охватывает Бельгию, Люксембург, Голландию, Швейцарию, Испанию, Португалию и Британские острова, продолжая расти. Во время Первой мировой войны гидом с удовольствием пользуются французские солдаты.

С 1920 года ресторанный гид 'Michelin' перестает распространяться бесплатно и уже становится полноценным ресторанным и гостиничным гидом не только для путешественников, но и для всех любителей вкусно поесть и мягко поспать. В это время появляется гид с красной обложкой. Через пару лет 'Michelin' уже не только указывает на расположение гостиниц и ресторанов, но и рекомендует их.

Позже появляются два независимых раздела 'Гостиницы' и 'Рестораны'. Тогда и появились знаменитые 'Звезды 'Michelin', но пока только для определения ценовой категории, т.е. без учёта гастрономической составляющей. А вот с 1926 года маленькие черные звездочки стали расшифровываться по-другому. С этого момента, если рядом с названием гостиницы стояла такая звезда, это означало, что кухня здесь заслуживает особого одобрения. С начала тридцатых годов система оценки постепенно приняла тот вид, в котором существует и поныне. 'Цветок французской кухни' - так 'Michelin' назвал свои звездочки.

В 1950 году 'Michelin' празднует свой пятидесятый день рождения и подводит итоги деятельности за полувековой период. В 1968 году Michelin выпускает свой первый 'зеленый гид' (карманный путеводитель)по территории США. Он охватывает район Манхэттен, где в основном указывает места расположения музеев.

Через двадцать пять лет, в 1994 году, был издан первый дорожный атлас Мишлена по США, Канаде и Мексике. К своему столетию (в 2000 году) гид Мишлен создал дочернюю компанию 'ViaMichelin'. По сути тот же гид, но в современном электронном виде. Недавно компания ViaMichelin заявила о покупке компании Kirrio, производителя сопутствующих GPS-продуктов. ViaMichelin приняла это решение ввиду намерений дальнейшего развития своей деятельности на европейском рынке персональных навигационных систем.

В прошлом году вышел первый Guide Rouge de Michelin в США. В нем содержится перечень порядка пятисот лучших ресторанов Нью-Йорка и около пятидесяти гостиниц. Схема по оценке ресторана останется неизменной: в течение года инспекторы Мишлена инкогнито посещают рестораны и гостиницы, после чего заведениям присуждают тот или иной знак отличия. А труды инспекторов-гурманов может видеть каждый на страницах ресторанного гида «Michelin».

Michelin сегодня. Бумажное издание справочника выходит раз в год, новый номер поступает в продажу 1 марта. В гиде содержится около десяти тысяч адресов заведений таких стран, как: Бенилюкс, Германия, Испания, Португалия, Великобритания, Ирландия, Италия и Швейцария, а также стран Северной Америки.

Помимо 'Мишлена' с красной обложкой - Le Guide Rouge - повествующего исключительно о достопримечательностях в области ресторанного и гостиничного бизнеса, 'Мишлен' издает дорожные карты для автомобилистов и путеводители для путешественников в самых разных областях. Например, достопримечательности в Зеленом путеводителе 'Мишлен' (Tourist Guides) классифицированы по географическому признаку.

В целом, все путеводители 'Мишлен' оценивают заведения по единой системе знаков. Так, от 1 до 5 перекрещенных ложки и вилки для ресторанов и от 1 до 5 павильонов для гостиниц обозначают комфорт. Этот параметр включает в себя обстановку, обслуживание и чистоту. Вилки-ложки и павильоны красного цвета свидетельствуют об особо приятном учреждении. Особые знаки отличия для ресторанов - это звезды, значки гурмана для ресторанов, где отлично сочетаются цена и качество, и значок 'голова на подушке' для очень уютных гостиниц.

  1 звезда - если вы путешествующий гурман, то вполне можете пообедать в данном заведении, без страха испортить себе желудок или настроение. Обслуживание должно быть безукоризненным, помещения и посуда идеально-чистыми, а блюда вкусными и свежими. 2 звезды - знатоки высокой кухни могут отклониться от основного маршрута, чтобы насладиться неповторимым вкусом блюд этого заведения. 3 звезды - избранные ценители кулинарного искусства едут сюда, преодолевая любые расстояния, и готовы записываться в специальные листинги ради встречи с шедевром гениального шеф-повара.

Получить звезду 'Мишлен' крайне сложно, а потерять очень легко.

Если эксперты сочтут, что качество гастрономии в заведении хотя бы немного ухудшилось, звезда может быть отозвана без всякого почтения к громким именам. Случалось, что подобные инциденты имели печальные последствия. После того, как в одном из рейтингов ресторан Cote d’Or ('Золотой берег') потерял два балла, покончил с собой Бернар Луазо, один из известнейших шеф-поваров Франции, владелец ресторана и отеля 'Золотой берег' (три звезды 'Мишлена'), расположенных в Солье (Saulieu), а также парижских ресторанов 'Тетушка Луиза', 'Тетушка Жанна', 'Тетушка Маргарита', многочисленных продуктовых магазинов и т.д. Но несмотря на всю горечь подобных инцидентов, они лишний раз указывают на то, что звезда 'Michelin' - очень серьёзная и авторитетная награда.
К огромному сожалению, на просторах пост советского пространства, нет заведений отмеченных звёздами Мишлен. Хотя с экспертами Мишлена, можно было бы поспорить. На этих территориях сейчас достаточно приличных заведений и великолепных кулинаров, которые вполне могут составить конкуренцию любой из прославленных своей кулинарией стран мира.

Кулинарные традиции этих стран, богаты своим национальным наследием, богаты настоящими талантами в кулинарии и дизайне. Сервис многих ресторанов, уже давно ничем не уступает большинству заведений, отмеченных в красном путеводителе...

      Будем надеяться на то, что в недалёком будущем, мишленовские эксперты доберутся и до наших стран!
  Хотя, согласно традиции, предупреждать об этом, они не станут.
Сайт Мишлен - здесь...

Путеводители на русском языке - здесь...
© Рестораны Украины ® Restaurants in Ukraine
История самого знаменитого кулинарного рейтинга.
Рестораны Украины
главная главная
Рестораны Украины