[if lt IE 7]>

Холодные закуски
В этом разделе Вы можете ознакомиться не только с холодными блюдами, но и с очень оригинальными ...
Бутерброд "Корова на льду"
Способ приготовления:
1. В ломтике колбасы сделать выемкой два надреза полукруглой формы. 2. Еще один надрез сделать ножом. 3. Согнуть ломтик колбасы пополам с противоположной стороны от последнего надреза. 4. Вставить эту часть в надрез. Это "голова" коровы. 5. Из второго ломтика колбасы вырезать выемкой два кружочка - верхнюю и нижнюю "губу". 6. Вставить "губы", как показано на фото. 7. Уголок хлеба смазать маслом, накрыть его ломтиком сыра, вставить соломку. 8. Горошину надрезать и развернуть половинки - это "нос" коровы. 9. Уложить "нос", "глаза" - две ягоды клюквы, "реснички" - укроп. 10. Оставшийся ломтик колбасы уложить на соломку, подогнуть края и вставить "хвост", сделанный из тонкой полосочки вареной колбасы и веточки укропа. 11. Приставить "голову" к "туловищу", вырезать "рога" из сыра. Вставить "ноги" - соломки, на которые предварительно надеть маслины - "копыта". В маслинах сделать надрезы и вставить в них "коньки", вырезанные из сыра.
Продукты:
хлеб - 1 уголок
вареная колбаса - 3 ломтика
сыр - 1 ломтик
маслины без косточек - 4 шт.
клюква - 2 ягоды
укроп - 1 веточка
соленая соломка
горошек зеленый консервированный
сливочное масло
Арбузный бутерброд
Способ приготовления:
1. Маслину нарезать крошечными кусочками.
2. Из сладкого перца вырезать секцию и срезать немного мякоти. Из ломтика сыра вырезать секцию такой же формы и размера, как из перца. Подобрать помидор соответствующего размера, нарезать его дольками.
3. Выложить кусочки маслины на срез помидора в виде арбузных косточек.
4. Ломтик батона смазать сливочным маслом, уложить сверху "арбузные дольки", оформить веточками петрушки.
Продукты:
батон - 1 ломтик
помидор - 1 шт.
сладкий перец зеленый - 1 шт.
сыр - 1 ломтик
маслина без косточки - 1 шт.
сливочное масло
зелень петрушки

"Cюрприз" с беконом - холодная закуска
Способ приготовления:
Сыр нарежьте брусочками, ветчину - тонкими длинными ломтиками. У перца удалите верхнюю часть и стержень с семенами, затем нарежьте вдоль узкими полосками. Брусочки сыра надрежьте и вложите в каждый полоску перца. Ветчину посыпьте мускатным орехом и заверните в каждый ломтик брусочек сыра с перцем. Перевяжите пером зеленого лука и оформите листьями салата.
Продукты:
сыр сулугуни, брынза или адыгейский - 400 г
перец сладкий - 2 шт.
ветчина или бекон - 200 г
мускатный орех тертый - 1 щепотка
лук зеленый - 1 пучок
листья зеленого салата - 10-20 шт.
"Бегемотики"
Способ приготовления:
1. Картофель отварите в подсоленной воде, протрите горячим. 2. Морковь натрите, спассеруйте на масле, влейте горячее молоко, доведите смесь до кипения. Всыпьте манную крупу, варите, помешивая, 10 минут, затем охладите. 3. Соедините морковную массу с картофелем, яйцом, поперчите и посолите. Из приготовленной массы сформуйте 6 шариков, выложите их на смазанный маслом противень, придайте изделиям форму "бегемотиков". Смажьте "бегемотиков" яичным желтком, сделайте глаза из гвоздики и запекайте до готовности. Выложите "бегемотиков" на блюдо, подлейте сметану, смешанную с рубленой зеленью.
Продукты:
картофель - 4 шт.
морковь - 4 шт.
молоко - 1/2 стакана
крупа манная - 2 ст. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
яйцо - 1 шт.
желток яичный - 1 шт.
гвоздика - 12 шт.
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
сметана - 6 ст. ложек
перец черный молотый ,соль - по вкусу
"Божьи коровки"
Способ приготовления:
Лосося размять, яйца натереть на мелкой терке. Часть зеленого лука нашинковать, чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты заправить майонезом, посолить и перемешать. У помидоров срезать горизонтально верхнюю часть и разделить пополам. Нижнюю часть помидоров, вынув сердцевину с семенами, наполнить приготовленной начинкой. Сверху уложить в виде крылышек срезанные половинки, нанести на них майонезом точки, из зеленого лука сделать "усики", а из гвоздики - "глазки". На блюдо положить листья салата и "усадить" на них "божьих коровок".
Продукты:
лосось консервированный в собственном соку - 100 г
помидоры мелкие - 12 шт.
гвоздика - 12 бутонов
лук зеленый - 4 пера
чеснок - 1 зубчик
яйца вареные - 2 шт.
майонез - 4 ст. ложки
соль - по вкусу
листья зеленого салата - 4 шт.
"Бочонки" фаршированные
Способ приготовления:
1. С грибов срежьте ножки, мелко их порубите, соедините с нарезанными мелкими кубиками луком.
2. Грибную смесь спассеруйте на части масла, посолите, поперчите, соедините с зеленью и сухарями.
3. Шляпки грибов обжарьте на оставшемся масле.
4. На половину шляпок уложите грибную смесь и накройте их оставшимися шляпками. Оформите цедрой лимона.
Продукты:
шампиньоны - 8 шт.
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 2 ст. ложки
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
сухари панировочные - 3 ст. ложки
перец черный молотый ,соль - по вкусу
"Закуска на ужин"
Способ приготовления:
Свеклу натрите на терке, заправьте 1 столовой ложкой масла. Перец нарежьте соломкой. Для соуса чеснок мелко порубите, разотрите с солью, затем смешайте с маслом и молотым перцем. Соедините свеклу с рисом и маринованным перцем, заправьте соусом и перемешайте. Посыпьте салат раскрошенным сыром.
Продукты:
свекла вареная - 2 шт.
перец маринованный - 4 шт.
чеснок - 1 зубчик
рис вареный - 4 ст. ложки
сыр адыгейский - 50 г.
масло оливковое - 4 ст. ложки
перец черный молотый - по вкусу

"Крестики-нолики"
Способ приготовления:
Огурец и редис нарежьте кружочками, 1 перец - полосками. Для соуса оставшийся перец испеките, очистив от кожицы, протрите, соедините со сметаной, посолите. При подаче соусом нарисуйте на тарелке сетку, поместите в ячейки кружочки из овощей, полоски перца уложите в виде "крестиков".
Продукты:
огурец - 1/2 шт.
редис - 2 шт.
перец сладкий - 2 шт.
сметана - 2 ст. ложки
соль по вкусу
"Чашечки" из яйца
Способ приготовления:
С яиц срежьте верхушки, выньте желтки. Нижнюю часть белка срежьте для устойчивости. Огурец нарежьте кружочками. Для начинки желтки соедините с сыром, тертой морковью, лимонным соком, орехами, посолите и измельчите в блендере в однородную массу. Нафаршируйте яйца сырно-ореховой начинкой, установите на кружочки огурца, в качестве "ручки" прикрепите сбоку по кусочку подсоленной сушки.
Продукты:
яйца вареные - 4 шт.
огурец - 1/2 шт.
сыр домашний - 4 ст. ложки
морковь вареная - 1/2 шт.
сок лимонный - 1 ч. ложка
орехи грецкие рубленые - 1 ст. ложка
сушка - 1 шт.
соль по вкусу
Английская закуска
 
Способ приготовления:
Для заправки томат-пюре разведите двумя столовыми ложками воды, добавьте горчицу, масло, сахар, посолите и поперчите по вкусу. Морковь нарежьте кружочками, грибы и огурец -ломтиками, цветную капусту разберите на мелкие кочешки. Подготовленные овощи соедините с грибами, полейте заправкой, перемешайте и оставьте на 2-3 часа. Мясо нарежьте тонкими ломтиками и, уложив на них овощную смесь, сверните рулетиками. При подаче выложите закуску на блюдо, оформите ломтиками маринованных овощей, маслинами и зеленью.
Продукты:
мясо копченое - 100 г
морковь вареная - 1 шт.
грибы маринованные - 50 г
огурец соленый - 1 шт.
капуста цветная маринованная - 2 кочешка
Для заправки:
томат-пюре - 2 ч. ложки
сахар - 1 ч. ложка
масло растительное - 4 ст. ложки
горчица готовая - 1 ст. ложка
перец черный молотый ,соль по вкусу
Ароматные грибы в маринаде
Способ приготовления:
Шляпки грибов, желательно одинаковые по размеру (до 2 см), отделите от ножек, промойте в проточной воде. Залейте водой, добавив 1 столовую ложку лимонного сока, и выдержите несколько минут, чтобы грибы не потемнели. Откиньте на дуршлаг, обсушите. Лук обжарьте в разогретом масле в течение 3 минут. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты. Посолите, поперчите и влейте оставшийся лимонный сок. Накройте крышкой и прогрейте на слабом огне в течение 5 минут. Затем влейте коньяк, размешайте и поставьте в холодильник на 3 часа. Перед подачей посыпьте грибы зеленью петрушки.
Продукты:
шампиньоны (или белые грибы) - 500 г
сок лимонный - 5 столовых ложек
сало растительное - 4 столовые ложки
лук репчатый мелко нарезанный - 1/4 стакана
соль - 1 чайная ложка
перец черный свежесмолотый - 1/4 ч. ложки
коньяк
зелень петрушки измельченная - 2 столовые ложки
яйцо вареные - 2 шт
.
Бутерброды "Светофор"
Способ приготовления:
Ломтики хлеба обжарьте на масле. Яичные желтки мелко порубите. Листья салата нарежьте полосками. Половину нормы майонеза соедините с томатной пастой. Третью часть каждого ломтика смажьте смесью майонеза с томатной пастой, другую треть покройте майонезом и посыпьте рублеными яичными желтками. Оставшуюся часть смажьте паштетом, посыпьте рубленой зеленью укропа и уложите на нее полоски зеленого салата. Выложите бутерброды на тарелку, оформите зеленью.
Продукты:
хлеб пшеничный вчерашний - 8 ломтиков
масло сливочное - 10 г.
паштет из свиной печени - 4 ст. ложки
желтки вареных яиц - 4 шт.
майонез - 4 ст. ложки
паста томатная - 3 ч. ложки
листья зеленого салата - 3 шт.
зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки
Ветчина с орехами
Способ приготовления:
Орехи смешать с мелко рубленной зеленью, измельченным чесноком и частью майонеза. Ветчину нарезать тонкими ломтиками и, выложив на каждый ореховую начинку, свернуть трубочками. Перед подачей трубочки оформить "сеточкой" из оставшегося майонеза и веточками зелени.
Продукты:
ветчина - 200 г
майонез - 5 ст. ложек
орехи грецкие молотые - 4 ст. ложки
зелень петрушки - 30 г
чеснок - 2 зубчика
Ветчина фаршированная
Способ приготовления:
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик свернуть конусом. Сыр и яйцо натереть на крупной терке, перемешать с мелко рубленным укропом, оставив несколько веточек для оформления, и заправить майонезом, смешанным с горчицей. Конусы заполнить сырной массой, уложить на тарелку, оформить веточками зелени.
Продукты:
ветчина или вареная колбаса - 150 г
сыр плавленый - 100 г
яйцо вареное - 1 шт.
зелень укропа - 50 г
майонез - 3 ст. ложки
горчица готовая - 1/4 ст. ложки
Ассорти мясное заливное
Способ приготовления:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды. Приготовьте мясное желе, как в рецепте "Язык заливной". Язык, мякоть птицы, окорок и мясо нарежьте тонкими ломтиками. В формы налейте мясное желе слоем 5 мм и охладите. На слой желе разложите мясные продукты. Оформите фигурно нарезанными ломтиками моркови, огурца, перца, зеленью. Вновь залейте тонким слоем желе и охладите. Залейте оставшимся желе так, чтобы слой его был не менее 5 мм, охладите. При подаче нарежьте порционными кусками. Гарнируйте маринованными огурцами, консервированными или свежими овощами.
Продукты:
окорок нежирный - 50 г
язык отварной - 50 г
курица отварная - 50 г
мясо жареное или отварное - 30 г
бульон мясной - 1/2 стакана
желатин - 1 ст. ложка
перец сладкий красный
морковь отварная - 1 шт.
огурец соленый - 1 шт.
зелень петрушки или укропа - 4 веточки
Грибы заливные
Способ приготовления:
Грибы очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Откиньте, дайте немного постоять и мелко порубите. Грибной отвар процедите. Замоченный и набухший желатин залейте 300 г теплого грибного отвара. Посолите и прогрейте до полного растворения желатина. Налейте в порционные формы немного желе, дайте застыть, затем на слой желе уложите рубленые грибы. В каждую форму положите по ломтику вареного яйца и веточке зелени. Залейте оставшимся желе и дайте застыть. Перед подачей опустите формы на несколько секунд в горячую воду и выложите содержимое на тарелки.
Продукты:
грибы белые или шампиньоны - 200 г
желатин - 15 г
яйцо - 1 шт.
соль
зелень
Заливное "Знакомство"
Способ приготовления:
1. Горошек и спаржу прогрейте, обсушите. 2. Филе рыбы отварите в подсоленной воде с перцем горошком, в конце приготовления добавьте лавровый лист. Охлажденную рыбу нарежьте ломтиками. 3. Рыбный бульон процедите. Желатин замочите в холодной кипяченой воде до набухания, затем распустите в бульоне и процедите. Ломтики рыбы выложите в формы, оформите спаржей, горошком, нашинкованной морковью и зеленью, залейте приготовленным желе и охлаждайте до застудневания. При подаче формы с заливным на несколько секунд опустите в горячую воду и выложите заливное на тарелку.
Продукты:
филе судака - 200 г
филе минтая - 200 г
горошек зеленый консервированный - 100 г
спаржа консервированная - 100 г
морковь вареная - 2 шт.
желатин - 30 г
зелень петрушки - 2 г
перец черный горошком - 3 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соль - по вкусу
Заливное "Золотая рыбка"
Способ приготовления:
Желатин замочить в холодной воде. Филе лосося без кожи и костей сварить, добавив лук, корень петрушки, соль и перец. Охладить в бульоне. Креветок припускать 2 минуты в небольшом количестве бульона. Филе разрезать по диагонали. Бульон процедить. 500 г соединить с набухшим желатином и довести до кипения. Охладить. Налить тонким слоем в 4 салатника, охладить. В каждый салатник на слой застывшего желе положить филе, из полосок сладкого перца сделать "хвост", из 1/4 кружочка лимона - "голову", из колечка маслины - "глаз". Оформить зеленью, креветками. Залить оставшимся желе и охладить.
Продукты:
филе лосося - 2 шт. по 300 г
креветки варено-мороженые очищенные - 200 г
желатин - 20 г
маслина без косточки - 1 шт.
лимон - 1/4 шт.
перец сладкий красный или оранжевый - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 1 шт.
перец горошком , соль по вкусу
зелень укропа или петрушки
Заливное из птицы с овощами
Способ приготовления:
Мякоть птицы нарежьте мелкими кусками. Нарезанные кубиками морковь и петрушку отварите вместе с соцветиями цветной капусты, залив 1 стаканом бульона. Бульон сцедите, овощи заправьте лимонным соком и перцем по вкусу. Замочите желатин в холодной кипяченой воде. Когда крупинки станут прозрачными, соедините с оставшимся теплым бульоном, доведите до кипения и растворите желатин. Налейте желе в форму и охладите до застудневания. Когда желе застынет, на него поместите яйца, нарезанные кружками, в центре уложите мякоть курицы, а вокруг - овощи. Осторожно долейте остальное желе и поместите в холодильник. Перед подачей форму на минуту опустите в горячую воду и выложите на блюдо. Гарнируйте солеными огурцами, маринованными овощами, маслинами, ломтиками лимона и т. д.
Продукты:
птица домашняя вареная или жареная - 500 г филе
бульон - 5 стаканов
морковь - 3 шт.
корень петрушки - 1 шт.
горошек зеленый консервированный - 2 ст. ложки
капуста цветная - 5 соцветий
яйцо вареное - 2 шт.
желатин - 3 ст. ложки
сок лимонный
перец черный
соль
Заливное с гусем
Способ приготовления:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания. Гуся залейте горячей подсоленой водой, доведите до кипения и варите до готовности. За 20 минут до конца варки добавьте кольца лука-порея, дольки лука и морковь. Затем гуся остудите в бульоне, отделите мякоть от костей. Бульон процедите. 2 стакана бульона приправьте уксусом, перцем, сахаром, доведите до кипения, введите желатин и распустите его. Процедите, вновь доведите до кипения и охладите. В формочку налейте тонкий слой желе и охладите. Выложите мякоть гуся, нарезанную тонкими ломтиками на желе, залейте частью желе и снова охладите. Затем положите кружочки яйца, грибы, нарезанные огурец и морковь, залейте оставшимся желе и охладите до застудневания. При подаче формочки с желе на несколько секунд опустите в горячую воду и выложите желе на блюдо.
Продукты:
гусь - 600 г
грибы маринованные - 200 г
лук репчатый - 2 головки
лук-порей - 1 стебель
огурец маринованный - 1 шт.
морковь - 3 шт.
яйцо вареное - 1 шт.
вода - 3 л
желатин - 1 ст. ложка
уксус винный - 3 ст. ложки
сахар - 1 ч.ложка
соль - 1/2 ч. ложки
перец белый молотый - по вкусу
Закуска украинская
Способ приготовления:
Очищенную вареную свеклу, капусту, яблоки нарежьте соломкой. Капусту перетрите с солью, отожмите от сока, смешайте с яблоками и свеклой, заправьте майонезом и разведенной в воде лимонной кислотой. Украсьте салат ломтиками ветчины, гуся, яйца, огурцов, помидоров и зеленью.
Продукты:
свекла вареная - 800 г
капуста белокочанная - 100 г
яблоки - 40 г
майонез - 40 г
лимонная кислота - 0,4 г
ветчина - 80 г
гусь жареный - 340 г филе
огурцы свежие - 40 г
помидоры - 80 г
яйцо - 1 шт.
зелень петрушки
соль
Золотистые шарики
Способ приготовления:
С ломтиков батона срежьте корочку, мякиш измельчите. Сладкий перец, лук и крабовые палочки нарежьте мелкими кубиками и перемешайте со взбитым яйцом, хлебом и майонезом. Добавьте горчицу, посолите, поперчите, еще раз перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие шарики и запекайте их в духовке при 250 °С до образования золотистой корочки. При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Продукты:
батон пшеничный - 2 ломтика
крабовые палочки - 100 г
яйцо - 1 шт.
майонез - 2 ст. ложки
перец красный сладкий - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
горчица готовая - 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Коктейль-закуски
Способ приготовления:
Разомните филе анчоусов и смешайте с сыром и толченым чесноком до образования однородной массы. У грибов удалите ножки. Наполните шляпки сырной смесью. До подачи выдержите в прохладном месте. Срежьте верхушки помидоров, чтобы получились крышечки. Наполните помидоры смесью творога и редиса с паприкой. Оформите зеленью.
Продукты:
грибы консервированные - 6 шт.
анчоусы - 30 г филе
сыр плавленый - 50 г
чеснок - 1 зубчик
помидоры - 2 шт.
творог - 50 г
редис мелко рубленный - 1 ст. ложка
паприка (порошок) - 2 г
Копченная горбуша с луком
Способ приготовления:
Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте с томатом на масле.
Затем добавьте сахар, соль, перец, перемешайте и охладите
. Филе рыбы нарежьте ломтиками, уложите на блюдо, сверху выложите лук.
При подаче оформите зеленью.
Продукты:
филе копченой горбуши - 250 г
лук репчатый - 2 головки
масло растительное - 1 ст. ложка
томат-пюре - 2 ст. ложки
сахар - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Креветки в "лодочках" из помидоров
Способ приготовления:
Креветок очистите, оставив хвостовой плавник, посолите, сбрызните лимонным соком и выдержите на холоде 30 минут. Помидоры разрежьте на четыре части, удалите семена и перегородки. Для соуса авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите от кожицы. Мякоть измельчите в блендере, добавьте сыр, перец, лимонный сок, половину цедры и взбейте до получения однородной массы. Креветок, помешивая, обжаривайте 1-2 минуты. На "лодочки" из помидоров выложить соус, затем - креветок, посыпьте оставшейся цедрой и оформите зеленью.
Продукты:
креветки - 24 шт.
сок - 1/2 лимона
масло растительное - 2 ст. ложки
помидоры - 6 шт.
Для соуса:
авокадо - 1 шт.
сыр плавленый мягкий - 80 г
сок 1/2 лимона
цедра тертая 1/2 лимона
перец черный молотый по вкусу
Креветки "под шубой"
Способ приготовления:
Желатин замочите в холодной воде, пока крупинки не станут прозрачными. Откиньте на сито, дайте воде стечь, нагрейте на водяной бане до полного растворения. Лук очень мелко нашинкуйте. Филе горбуши измельчите, добавьте майонез, лук, перемешайте. Креветок отварите в кипящем овощном бульоне 2 минуты, откиньте, охладите, очистите. Процедите 1 стакан бульона, добавьте лимонный сок. Половину желатина введите в теплый бульон, нагрейте при постоянном помешивании до полного растворения желатина, охладите. Оставшийся желатиновый раствор соедините с рыбной массой. Разложите рыбную массу в 8 формочек, разровняйте поверхность, разложите креветок. Залейте охлажденным желе и поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей окуните формочки на несколько секунд в горячую воду и переверните содержимое на тарелку.
Продукты:
креветки - 500 г
горбуша горячего копчения - 500 г филе
лук репчатый - 1 головка
майонез - 250 г
желатин - 2 ст. ложки
сок лимонный - 2 ч. ложки
бульонные кубики (овощной бульон) - 1 шт.
Куриные палочки в кунжуте
Способ приготовления:
Куриное филе нарежьте полосками шириной 1 см. Смешайте муку с приправой для курицы. Запанируйте куриные палочки в мучной смеси, затем во взбитом яйце и посыпьте кунжутом. Палочки уложите на смазанный маслом противень и запекайте 20-25 минут при 200 С . Для соуса сметану соедините с кутчупом, добавьте мелко нарезанный огурец, перемешайте. Подавайте куриные палочки с соусом.
Продукты:
филе куриное - 4 шт.
мука пшеничная - 3 ст. ложки
приправа для птицы - 2 ст. ложки
яйца - 2 шт.
семена кунжута - 225 г
соль по вкусу
Для соуса:
сметана - 200 г
кетчуп - 2 ст. ложки
огурец - 1/2 шт.

Куриные рулетики "Пенечки"
Способ приготовления:
Филе слегка отбейте, посолите, поперчите. Сыр натрите на мелкой терке, соедините с зеленью. Выложите сырную смесь на филе, сверните их рулетиками, скрепите шпажками и переложите в форму для запекания. Масло смешайте с томатом, смажьте смесью филе и запекайте их 40 минут при 230 С. Рулеты выньте, разрежьте на несколько неравных частей и поставьте в теплое место. Выделившийся при запекании сочок разведите бульоном, добавьте сметану. Соус слегка уварите, посолите и поперчите. Перед подачей выложите рулетики в виде пеньков, оформите веточками петрушки и соусом.
Продукты:
филе куриное - 550 г
сыр твердый - 100 г
зелень петрушки рубленая - 4 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
томатная паста - 2 ст. ложки
бульон куриный - 2 стакана
сметана - 1/2 стакана
перец черный молотый, соль по вкусу
Заливное из форели в формах
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты отвара, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на слабом огне 30 минут. Процедите, добавьте голову, кожу и кости рыбы и варите на слабом огне в закрытой посуде 1-2 часа. Остудите и процедите. Форель очистите от чешуи, выпотрошите и целиком припустите в части приготовленного отвара, затем выньте и остудите. Оставшийся отвар соедините с неиспользованным и выварите настолько, чтобы осталось 3 стакана жидкости. Посолите, процедите и остудите. Часть отвара вылейте в узкую форму и поставьте в холодильник. Когда желе застынет, положите на него рыбу, оформите лимоном, листьями петрушки и залейте оставшимся желе. Перед подачей опустите форму на несколько секунд в горячую воду и выложите рыбу на блюдо.
Продукты:
форель - 1 кг, голов (без жабр и глаз) - 1 кг
рыба любая, крупная, свежая (кожа и кости)
лимон - 1/2
зелень петрушки - 1 веточка
вода - 2 стакана
вино белое сухое - 2 стакана
лук репчатый мелко нарезанный - 1/2 стакана
морковь мелко нарезанный - 1/2 стакана
корень петрушки - 1
сельдерей - 3 веточки
соль - 1,5 ч. ложки
перец черный (горошины) - 4
гвоздика - 1 бутон
лавровый лист - 1
чабер - 1/4 ч. ложки
Заливное с гусем
Способ приготовления:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды до набухания. Гуся залейте горячей подсоленой водой, доведите до кипения и варите до готовности. За 20 минут до конца варки добавьте кольца лука-порея, дольки лука и морковь. Затем гуся остудите в бульоне, отделите мякоть от костей. Бульон процедите. 2 стакана бульона приправьте уксусом, перцем, сахаром, доведите до кипения, введите желатин и распустите его. Процедите, вновь доведите до кипения и охладите. В формочку налейте тонкий слой желе и охладите. Выложите мякоть гуся, нарезанную тонкими ломтиками на желе, залейте частью желе и снова охладите. Затем положите кружочки яйца, грибы, нарезанные огурец и морковь, залейте оставшимся желе и охладите до застудневания.
При подаче формочки с желе на несколько секунд опустите в горячую воду и выложите желе на блюдо.
Продукты:
гусь - 600 г
грибы маринованные - 200 г
лук репчатый - 2 головки
лук-порей - 1 стебель
огурец маринованный - 1 шт.
морковь - 3 шт.
яйцо вареное - 1 шт.
вода - 3 л
желатин - 1 ст. ложка
уксус винный - 3 ст. ложки
сахар - 1 ч.ложка
соль - 1/2 ч. ложки
перец белый молотый - по вкусу
Яйца, фаршированные с креветками
Способ приготовления:
Креветок очистите, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и, помешивая обжаривайте на 2 ст. ложках масла 5 минут. Затем полейте хересом, прогрейте, после чего охладите. Маслины нарежьте колечками. Яйца разрежьте вдоль пополам, выньте желтки. Разотрите их с маслом, мелко рубленным чесноком, посолите и поперчите. Половинки яиц наполните приготовленной массой с помощью кондитерского шприца. Сверху положите две креветки, оформите маслинами и укропом. При подаче в центр блюда уложите кружочки лимона, а вокруг - фаршированные яйца.
Продукты:
яйца вареные - 4 шт.
креветки вареные - 8 шт.
сок - 1/2 лимона
херес - 2 ст. ложки
чеснок - 4 зубчика
масло сливочное - 6 ст. ложек
перец красный молотый , соль по вкусу

Яйца, фаршированные сельдью и луком
Способ приготовления:
Сельдь мелко порубите или пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком.
Яйца разрежьте вдоль пополам, выньте желтки.
С белков срежьте небольшой ломтик для устойчивости.
В селедочную массу добавьте измельченные желтки, сливочное масло и часть майонеза, перемешайте.
Заполните белки селедочной массой (можно для этого воспользоваться кондитерским мешочком).
На блюдо, выстланное листьями зеленого салата, уложите фаршированные яйца, оформите оставшимся майонезом и зеленью.
Продукты:
яйца вареные - 6 шт.
филе соленой сельди - 120 г
лук репчатый или зеленый - 80 г
масло сливочное - 30 г
майонез - 60 г
 
Яйца в корзиночках с крабами
Способ приготовления:
Приготовьте корзиночки по рецепту "Корзиночки из слоеного теста" . Яйца сварите вкрутую, остудите под холодной водой, очистите. С консервированных крабов слейте жидкость, мякоть нарежьте тонкой соломкой, заправьте майонезом, уложите на дно корзиночек, сверху тупым концом вниз положите яйца. По краям корзиночек из бумажной трубочки выпустите нитью зернистую икру. При подаче поставьте корзиночки на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, оформите веточками петрушки.
Продукты:
яйцо - 8 шт.
крабы консервированные - 250 г
майонез - 100 г
икра красная зернистая - 80 г
корзиночки из слоеного теста - 8 шт.
зелень петрушки - 4 веточки
Яйца с кетой и оливками
Способ приготовления:
Яйца сварите вкрутую, остудите под холодной водой, очистите, разрежьте вдоль пополам, выньте желтки. Желтки разотрите с мягким сыром и кетчупом в однородную массу.
Наполните ею половинки яиц.
Кету нарежьте тонкими ломтиками, сверните в виде розочки, разместите в центре блюда, вокруг положите половинки яиц, оформите кружочками оливок и анчоусами.
Продукты:
яйцо - 8 шт.
сыр мягкий - 50 г
кета слабосоленая - 100 г
оливки - 8 шт.
анчоусы - 8 шт.
кетчуп острый - 1 ч. ложка
Шампиньоны в пивном тесте
Способ приготовления:
Яичный желток отделите от белка. Желток перемешайте с пивом, оливковым маслом, тертым сыром и солью. Добавьте муку, замесите тесто и охладите его. Введите в тесто взбитый белок.
С грибов срежьте шляпки, обмакните их в тесто, обжарьте в растительном масле.
При подаче оформите зеленью.
Продукты:
шампиньоны - 500 г
пиво светлое - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
сыр пармезан - 100 г
масло оливковое - 1 ст. ложка
мука пшеничная - 1/2 стакана
масло растительное - 3 стакана
соль по вкусу
Шампиньоны фаршированные
Способ приготовления:
У шампиньонов срежьте ножки. Лук и ножки шампиньонов мелко порубите, соедините, добавьте овсяные хлопья и обжарьте смесь на оливковом масле. Помидоры и перец нарежьте ломтиками, соедините с луковой смесью, добавьте зелень, посолите, поперчите и перемешайте. Грибные шляпки нафаршируйте приготовленной начинкой, посыпьте сыром. Запекайте шляпки 15 минут при 200°С . При подаче оформите закуску зеленью.
Продукты:
шампиньоны - 300 г
лук репчатый - 1 головка
хлопья овсяные - 2 ст. ложки
помидоры - 3 шт.
перец сладкий - 1 шт.
сыр тертый - 4 ст. ложки
масло оливковое - 1 ст. ложка
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
Фрикасе из говядины
Способ приготовления:
Говядину залейте куриным бульоном, добавьте нарезанную кубиками морковь и крупно нарезанный лук. Доведите бульон до кипения, снимите пену, добавьте 1 чайную ложку соли и варите мясо 1 час. За 15 минут до готовности положите лавровый лист, шалфей и перец горошком. Готовое мясо слегка охладите в бульоне, нарежьте тонкими ломтиками, вновь положите в бульон и доведите его до кипения. Сохраняйте мясо теплым, залив небольшим количеством бульона. Оставшийся бульон процедите и варите, не накрывая крышкой, пока его объем не уменьшится вдвое. Смешайте муку со сливочным маслом. Яичные желтки взбейте со сметаной. Небольшими порциями, при помешивании, соедините бульон с масляно-мучной смесью, доведите до кипения, слегка охладите и введите яичную смесь. Проварите соус на слабом огне 2-3 минуты, влейте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. При подаче мясо вместе с морковью выложите на блюдо, полейте соусом. Гарнируйте отварным картофелем или рисом.
Продукты:
мякоть говядины (лопатка) - 1 кг
бульон куриный - 1 л
лук репчатый - 2 головки
морковь - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
шалфей - 1 ч. ложка
перец душистый горошком - 10 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло сливочное - 2 ст. ложки
яичные желтки - 3 шт.
сок 1 лимон
Хрустящие мясные шарики
Способ приготовления:
Батон замочите в воде, смешайте с фаршем, рубленым луком и чесноком.
Пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, яйцо и хорошо взбейте.
Сформуйте шарики величиной с грецкий орех.
Сыр нарежьте небольшими кубиками и вдавите их в мясные шарики.
Хлопья раскрошите, запанируйте в них шарики и обжарьте на разогретом масле до образования золотистой корочки. Прогревайте в духовке 5-7 минут.
При подаче нанижите кусочки овощей и шарики на шпажки для бутербродов.
При подаче оформите овощами и зеленью.
Продукты:
фарш говяжий - 250 г
фарш свиной - 250 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
яйцо - 1 шт.
вода - 2 ст. ложки
батон черствый - 1 ломтик (50 г)
сыр твердый - 160 г
кукурузные хлопья - 100 г
масло топленое - 2 ст. ложки
перец черный молотый
соль
овощи свежие
Фаршированный репчатый лук
Способ приготовления:
Из луковиц удалить сердцевину, мелко ее порубить, добавить нарезанный кубиками огурец, помидоры, вареное яйцо, зелень, посолить, заправить частью майонеза, перемешать.
Подготовленной массой заполнить оболочки лука, полить оставшимся майонезом.
Продукты:
лук репчатый - 4 головки
огурец - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
яйцо вареное - 1 шт.
майонез - 1/2 стакана
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
соль - по вкусу
Тарталетки с сыром и беконом
Способ приготовления:
Для начинки нарежьте мелкими кубиками сыр, бекон и помидор. Взбейте яйцо, майонез, тмин, перец, соедините с нарезанными ингредиентами начинки. Разложите начинку в тарталетки, поместите их на противень, покрытый пергаментом, и запекайте в духовке при 180 °С 15 минут. Тарталетки можно подавать как горячими, так и холодными, оформив зеленью.
Продукты:
тарталетки диаметром 3 см - 30 шт.
Для начинки:
сыр твердый - 150 г
бекон - 100 г
помидор - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
майонез - 5 ст. ложек
тмин - 1 ч. ложка
перец красный молотый
зелень