Распределить слой лука на тесто, затем распределить хорошо отжатый броколи перемешанный с фаршем. Затем положите слой кубиков сыра с нарезанными оливками, без косточек. Приправьте солью, перцем и несколькими ложками томатной пасты.
Затем раскатайте оставшееся тесто в немного меньший лист. Накройте сверху, тщательно пальцами соедините края, немного загибая их вверх. Вилкой проткните несколько отверствий, только сделайте это симметрично, так будет красивее.
  Поставьте в печь, нагретую до220 градусов, и выпекайте в течении примерно 35 минут, пока все не покроется золотистой корочкой. Рекомендуется в качестве единого второго блюда.
      В этом разделе, Вы можете ознакомиться с рецептами пиццы,
                 от шеф-поваров лучших ресторанов мира.
              Этот рецепт, любезно предоставлен, Шеф-поваром итальянского ресторана    Le Calandre,   Максимильяном Алаймо.
   Для приготовления этой пиццы, а точнее - четыре в одном, необходимо приготовить базу, только база, не должна быть толстой, а
по возможности - тонкой. Так-же, заранее, нужно приготовить начинку, и поставить её так, что-бы она была близко под рукой.
В начале, базу, слегка смазанную оливковым маслом, нужно поместить в печь, нагретую до 180 С, и выдержать
там около 2 - 3 минут. Затем вытащить и надрезать так, как видно на фото. Затем, очень быстро наложить соус и
остальные ингридиенты. Верх пиццы можно слегка посыпать тёртым сыром твёрдых сортов. После этого, поставить
пиццу в печь, и допекать до готовности. Общее время приготовления при температуре 180 С, примерно 20 минут.
Ингридиенты:
200 г слоеного, либо иного теста.
100 мл. томатной пасты.
1 ст. ложка оливкового масла.
4 высушенных на солнце помидора.
4 ломтика свежего перца.
4 оливки.
8 колец лука.
4 филе анчоуса.
8 каперсов.
2 свежих гриба
4 ломтика проволоне, либо иного твердого сыра.
  В миске смешать томатный соус с тёртым сыром пармезан,     оливковым маслом и орегано. Выкладывать в таком порядке: Ромбик1 -
Филе анчоусов и каперсы с двух сторон. Ромбик 2 - Кольца лука и лом-
тики оливок. Треугольник 1 - свежие и сухие помидоры. Треугольник 2
нарезанные грибы и сыр поволоне( либо тот сыр, который есть дома).
Вы можете поменять ингридиенты, все зависит от Вашей богатой фантазии, и Вашего утонченного вкуса.
Приятного аппетита!   Максимильяно Алаймо.
Le Calandre
Рецепт пиццы от шеф-повара ресторана -Viva La Фокачча, Калифорния.
  Ингридиенты на три пиццы диаметром до 30 см.:
330 гр воды
18 гр соли
510 гр муки со средним содержанием клейковины
45 гр дрожжей(например польских)
Процедуры.
         Замесить в течении 5 минут.
Добавить соль.  Замесить в течении 2 минут.
Залейте дрожжи и 75 % муки водой, размешайте, дайте им расти в течении 3-4 часов, максимально, при комнатной температуре.
   Хорошо обернуть тесто целлофаном, и дать постоять 20 минут. Это упрощает процесс автолиза, который имеет решающее значение для достижения хорошей эластичности теста. Замешивайте тесто постепенно добавляя муку, примерно минут 20. Вы заметите, что тесто ещё очень влажное.
Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и дайте постоять 20 минут. Вы увидите, что через 20 минут, тесто станет гораздо более " сухим"
Затем разрезаете тесто на кусочки по 300 гр. ( для пиццы диаметром 30 см.)
Скатываете в шарики.
Берете пластиковые контейнеры, немного их смазываете маслом, и выкладываете туда шарики. Даете постоять несколько минут, закрываете крышками, и ставите в холодильник на 24-48 часов. Хотя тесто может храниться в холодильнике до 6 дней.
Во время медленного роста в холодильнике, молочнокислые бактерии, содержащиеся в дрожжах, расщепляют крахмал, а разрыхлитель теста( диоксид углерода) замедляется холодом.
Возьмите ёмкость из холодильника.
Немного посыпьте стол мукой.
Выложите шарик, и дайте ему полежать в течении 90-120 минут.
Затем, расправьте, что-бы получилась база пиццы.
Есть различные способы выпекания пиццы. Например с огнеупорным камнем. Духовка вместе с камнем, должна быть разогрета до 250 -300 градусов.
Затем открываем духовку и слегка посыпаем камень мукой, и выкладываем на неё пиццу, с начинкой, которую Вам позволяют средства, либо сезон.
Выпекаем 4 -6 минут.
Можно использовать перфорированный лоток.
Выпекайте пиццу примерно 90 секунд, пока на тесте не появятся пузырьки.
Затем выньте и наложите начинку, ту, которую вы приготовили заранее
И допекайте еще в течении 6 - 8 минут при температуре
250 - 300 С.
   Приятного аппетита!  Витторио.
 
   Авторство этого рецепта, принадлежит Лоренцо Колловигу, директору школы итальянской пиццы, и вице президенту Европейского союза занятости и предпринимательства в ФВГ. На этой неделе он предложил очень легкий в реализации, но имеющий уникальный и неповторимый вкус рецепт пиццы. Один из ингридиентов - прошутто. Прошутто - итальянская ветчина, сделанная из окорока, натертая солью и пряностями, созревающая в течение 8-10 месяцев. Хотя можно использовать и другой сорт ветчины, главное - не жирной.
Ингридиенты:
Ингридиенты для теста:
  500гр. муки
  0,280 л. воды
  15 г. соли
   2 г. дрожжей(сухих)
   70 г. сливок
  50 г. моцареллы
горсть кедровых орехов
горсть петрушки и зеленого лука
   Замесите тесто, и завернув в целлофановый пакет, положите в холодильник, по крайней мере на 48 часов, что-бы дать ему созреть. По прошествии указанного времени, достаньте тесто из холодильника, и оставьте при комнатной температуре ещё на 2 часа. Затем раскатайте смесь на листе для выпечки, обращая внимание, на однородность, слегка сбрызните водой и смажте оливковым маслом. Затем поместите в предварительно нагретую до 220 градусов печь. Выпекать, без долива ингридиентов нужно около 30-35 мин. В кастрюле, смешать сливки и и моцареллу, немного нагреть и размешать до сравнительно однородной массы. Добавить лук и  кедровые орешки. За 2 - 3 минуты до готовности, покрыть базу пиццы этой смесью. Поставить в духовку. Затем вынуть, и ещё  горячую пиццу посыпать кубиками ветчины и свежей петрушкой, и мелко натертым сыром пармезан. Дать несколько минут дойти.
                                                                              Приятного аппетита!
Рецепт пиццы от Массимо Боттура, шеф повара    ресторана  
Osteria Francescana, Италия.
Тесто для базы.
   (
Это тесто можно использовать не только для базы пиццы, но и для макаронных изделий.)
250 гр. муки твердых сортов пшеницы.
250 гр муки 00
1 чайная ложка соли
1 ст. ложка оливкового масла
1/2 стакана молока
1 пакетик сухих дрожжей(25гр)
100 мл воды
   Смешайте обе муки и соль. Высыпьте на стол, сделав из муки, как-бы кратер вулкана, с отверстием в центре, в которое будет заливаться жидкость. Залейте оливковое масло, и постарайтесь тщательно перемешать. Воссоздайте вулкан. Растворите дрожжи в слегка теплой воде, и вылейте в отверстие. Тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте воду, хотя это может и не понадобиться. Тесто получается нужной консистенции, когда больше не прилипает к рукам.
    Энергично замешивать, в течении как минимум 10-15 минут. От этого этапа будет зависит успех изделия. Посыпав мукой деревянную доску, выложите тесто сформировав колобок. Тщательно заверните, можно целлофаном. Пусть подрастает в течении часа. Хотя, для пиццы будет лучше сразу  положить тесто в холодильник минимум на 24 часа.
Пицца - кальцоне ( закрытая пицца)
Ингридиенты на 6 порций:
1 кг теста
500 гр свиного фарша
700 гр броколи
300 гр сицилийского сыра Тума(либо на ваш вкус)
15 черных маслин
1 луковица
100 мл томатного соуса
соль и перец по вкусу
Порезать броколи и бланшировать в подсоленной воде до готовности. Сыр нарезать небольшими кубиками. Мелко порезать лук.
   Разделить тесто на две части по 550 гр и 450 гр. Раскатать большую часть и разместить его на противне 40 на 35 см. , ранее смазанную маслом.
Приятного аппетита!      Массимо Боттура.